Hluboké kořeny

Návod Zdeňka Vykoukala zní na první pohled jednoduše. Žádná složitá chemie, žádné šlechtění, jen minimum zásahů. „Prostě to nechte růst, jak příroda velí,“ říká dlouholetý vinař, když prochází úzkými uličkami svého vinohradu. Pan Vykoukal má přitom smělý plán. Na Moravě se prý za posledních dvacet let, během nichž přešly vinice z rukou JZD zpět k soukromým pěstitelům, naučil vyrábět kvalitní víno už kdekdo. Kdekoli v Česku teď není problém koupit výsledky práce moravských vinařů a doby, kdy se často jednalo o nevábné patoky, jsou dávno pryč.

Pan Vykoukal ale chce dojít dál – hodlá vyrobit kvalitní víno světové úrovně bez moderní výbavy, jen díky postupům, jaké už většinou upadly v zapomnění. Moravský vinař je přesvědčen, že to má smysl. „Tudy vede cesta ke skutečné jedinečnosti a výjimečnosti našeho vína,“ vysvětluje. Právě originalita je totiž posledním krokem, který dělí místní produkci od jejích slavných protějšků z Francie, Itálie a dnes už třeba také z Argentiny, Chile nebo jižní Afriky. Věhlas moravských vín zatím většinou nepřekračuje hranice Česka. Domácí vinaři si ale myslí, že pokud se jim podaří zdůraznit, co je pro jejich vinice typické a jedinečné, mohou vyrobit artikl, který bude mít skutečně světový zvuk a především chuť.

Síla složitosti

„Ve víně máte více než tisíc jednotlivých substancí. A celá věda spočívá v tom, že mezi nimi hledáte výjimečné harmonické kombinace,“ vypráví jiný moravský vinař a vlastně žijící legenda ve svém oboru Miloš Michlovský, který své víno pěstuje a vyrábí na Pálavě. „Ta skutečná kvalita je aromaticky méně výrazná, je komplikovaná. Málokdo to ocení, v té složitosti je ale ta krása,“ říká pan Michlovský nad lahvemi ve své vinotéce.

Pan Michlovský se s kolegou Vykoukalem shodnou na tom, že moravští vinaři mohou usilovat o skutečně „velké víno“. To fajnšmekři poznají, jeho chuť totiž v průběhu let nevyprchává, ale naopak se neustále proměňuje, dosahuje nové, nečekané kvality, vyzrává.

Na čem se vinaři úplně neshodnou, je cesta, jak ke kýženému výsledku dospět. Pan Michlovský, vysokoškolský docent a autor učebnice degustování, sází na technologický pokrok a znalosti, jaké moderní vinařská věda nabízí. Pan Vykoukal se naopak obrací zpět a není sám.