Hlavní chod•16. 10. 2022•5 minut
Démanty v zemi
Jsme nejnáruživějším a nejaktivnějším národem jejich sběračů: s oblibou houby smažíme, vaříme, sušíme a nakládáme. Jeden vzácný, vysoce ceněný a čím dál oblíbenější druh si však sami nasbírat nesmíme – lanýže.
![](https://i.respekt.cz/respekt.mgwdata.net/t9x4uf/2022/08/mazdrova_0iivj.png?width=3840)
Houby člověka fascinují odjakživa. Tvoří samostatnou říši jednoho z nejstarších organismů světa v přepestrých variacích druhů, tvarů, chutí, vůní a pachů. Člověka provázejí od jeho počátků: jako léčivo, například anestetikum, coby koření nebo potravina v časech nouze – odtud kdysi užívaný název „maso chudých“. V kuchařce Česká kuchyně za dob nedostatku folkloristy a etnografa Čeňka Zíbrta vydané v roce 1917 a odkazující na neúrodu v celé střední Evropě o sto let dříve najdeme kromě návodů na zpracování mouky z vodnice nebo mechu islandského a rozličných receptů, co uvařit ze šťovíku, bukvic i z hlemýžďů a žab, též nespočet receptur na prosté pokrmy z hub.
Houby ale byly oblíbené u našich předků nejen v době bídy. A dodnes jsou: z českých lesů si jich ročně odneseme desítky tisíc tun v hodnotě miliard korun. Přes toto fascinující množství se však i u nás začal postupně rozmáhat (a zároveň vracet) evropský trend: po dvou stoletích opět roste obliba lanýžů, hub, které můžeme ochutnat pouze v restauracích nebo je draze koupit čerstvé či v různých úpravách ve specializovaných e-shopech. „Náš život by se bez nich obešel, ale s nimi je mnohem pestřejší,“ říká přírodovědec Petr Synek, jeden z předních dodavatelů lanýžů do českých restaurací.
Houba z pekla
Lanýže znali Sumerové i faraoni, čínská medicína je používala jako afrodiziakum, pouštní lanýž zmiňuje Bible. Na zdejších středověkých trzích vedle hřibů či smržů byl běžně dostupný i místní český lanýž.…
Předplaťte si Respekt a nepřicházejte o cenné informace.
Online přístup ke všem článkům a archivu