Používá se pro ni univerzální slovíčko karí a patří k nejosobitějším kuchyním na světě. A taky nejtajemnějším. Co v té souhře jemných chutí, vůní a pestrých barev vlastně všechno je? A dá se to připravit doma s našimi surovinami? Dá a není to kupodivu až tak složité.
Kdo se s autentickou indickou kuchyní setká přímo v Indii, může si snadno odnést poučení, že víckrát se jí raději nedotkne. Indičtí kuchaři vařící pro indické strávníky nešetří chilli do té míry, že nepřipravený Evropan může z přemíry pálivého koření zažít malý šok. V zemi, kde nejsou běžné elektrické chladničky, má totiž chilli kromě charakteristické příchuti i konzervační, a tedy zdravotní účinky. Akorát našinec má zpočátku pocit, že se kvůli té nelidské pálivosti nenají.
Bezpečnější je tedy přijít poprvé do styku s karí v indických restauracích provozovaných v Evropě, kde kuchaři s nepřipravenými strávníky počítají. Zároveň by indické jídlo, pokud má skutečně chutnat „indicky“, mělo aspoň trochu pálit. Snaha zachovat si autenticitu a neodehnat zákazníky je tedy vždycky tou největší výzvou pro každého kuchaře.
Nutno přitom zdůraznit, že indické restaurace provozované v Česku bývají vybavené indickými kuchaři (to je podmínkou kvality) a mají ve srovnání s jinými evropskými státy velmi dobrou úroveň. Dá se v nich tedy před domácím vařením udělat první nezbytný krok: okoukat a otestovat, jak má správně uvařené indické jídlo vypadat a chutnat. Tuhle fázi není radno podcenit. Přitom není třeba hledat tu…
Předplaťte si Respekt a nepřicházejte o cenné informace.
Online přístup ke všem článkům a archivu
Mohlo by vás zajímat
Když máte pocit, že se v životě jen plácáte, možná je čas vyrazit za dobrodružstvím
