Houbová horečka
Houby jsou kulinárním trendem letošního roku: jako náhražka masa nebo prostě jako lahodný nositel chuti umami a zároveň ekologicky vhodná potravina
Když loni The New York Times vyhlásily houby ingrediencí roku, mohlo se zdát, že jsou na vrcholu kulinárního zájmu. Ten však přišel až letos. Houby mezi hlavními gastronomickými trendy jmenují úplně všichni, kteří mají co do činění s jídlem. Celá tato vlna dostala i chytlavé názvy: kuchyně celého světa se prostě nakazily „funghi fever“ (houbovou horečkou) nebo je zachvátila „mushroom mania“ (houbová mánie).
Nenáročné na vodu
„Houby jsou módní alternativou k masu,“ vyhlásily titulkem už na začátku roku americké Nation’s Restaurant News. Etablovaný oborový čtrnáctideník, který vychází od šedesátých let, zároveň vysvětluje, proč jsou houby tolik in: „Přibývá zákazníků, kteří hledají alternativy k masu a zároveň mají řadu důvodů, proč nechtějí sahat po rostlinném ,nemase‘, například proto, že se vyhýbají průmyslově vyráběným potravinám a hledají jiné možnosti, jak maso nahradit.“
Předplaťte si Respekt a nepřicházejte o cenné informace.
Online přístup ke všem článkům a archivu
Mohlo by vás zajímat
Když máte pocit, že se v životě jen plácáte, možná je čas vyrazit za dobrodružstvím
