Od kořínkářského doupěte po módní podnik

Když můj pradědeček Ambrosius Hiltl přijel do Curychu vydělávat jako krejčí, postihl ho revmatismus. A protože se začal léčit zdravou stravou, stal se stálým návštěvníkem zdejšího Vegetarierheim and Abstinence-Café,“ vypráví Rolf Hiltl, potomek již čtvrté generace majitelů restaurace Haus Hiltl, když mě provází prostorami, kam jeho předek přišel hledat ztracené zdraví. „V roce 1898, kdy Vegetarierheim and Abstinence-Café otevřelo, bylo vegetariánství věcí nemnoha vyznavačů cudnosti. Scházeli se tady na Sihlstrasse, pili bylinkový čaj a jedli dušenou mrkev s bramborami.“

Revmatický Ambrosius Hiltl sem postupně docházel nejen za střídmým jídlem, ale i za kuchařkou Marthou Gneupel. V roce 1904 dvojice podnik převzala a dala mu jméno Haus Hiltl. „Když se pradědeček místa ujímal, potkalo se to s rozmachem hnutí Lebensreform. Hlavními pilíři tohoto směru byly návrat k přírodě, nudismus a vegetariánství, což přitahovalo do Haus Hiltl nové a nové hosty. Prababička Martha věděla, o co jde: už dříve vařila v jednom naturistickém lebensreformářském sanatoriu v Alpách,“ vzpomíná Rolf Hiltl.

Haus Hiltl tak hned na začátku své existence zažil, že vegetariánství může být v módě. Tato období se v jeho dějinách střídala s momenty, kdy se Hiltlu přezdívalo „kořínkářské doupě“ a jeho návštěvníkům „trávožrouti“. Taková doba nastala i po odeznění módy hnutí Lebensreform. „Svůj podíl na kořínkářské a trávožroutské pověsti Hiltl Hausu měl i pradědeček. Když jeho snacha Margrith přijela v…