Lanýžová sezóna

Na první poslech se nezdá, že by slovo lanýž znělo výrazně krásněji nežli třeba ježek. Ovšem dost lidí si to nemyslí. „Řekne-li se lanýž, je to velkolepé slovo, které probouzí erotickou a kuchařskou představivost,“ tak to napsal Jean Anthelme Brillat-Savarin v knize Fyziologie chuti již před rokem 1825. Není sám, celá světová literatura je plná narážek na skvělé vlastnosti téhle zmuchlané houby s výrazným pachem. Několik set let intenzivního PR přineslo výsledky. Lanýže jsou momentálně asi nejdražší potravinou vůbec a už i Češi k nim přičichli.

Postupně jsme se propracovávali k vymoženostem velkého světa, k lanýžům jsme dospěli až někdy v roce 2005. Od té doby se v Česku prodávají. Ceny zatím kolísají, začínají někde na sto dvaceti tisících korun za kilogram. Velkoobchody tudíž zavážejí do restaurací pěti- nebo desetidekové balíčky, což je ekvivalent tak asi pěti koleček salámu.

V pražské restauraci Allegro v hotelu Four Seasons (ta s michelinskou hvězdičkou) se ovšem lanýžů spotřebuje za týden více než kilo, v nabídce tu právě mají sezonní lanýžové menu, kde vše od úvodního tatarského bifteku po závěrečnou zmrzlinu korunuje zbožňovaná houba; kuchaři vycházejí dokonce osobně z kuchyně, vyzbrojeni speciálním strouhátkem, aby na talíř umístili tři gramy delikatesy.

V Allegru prý používají výhradně lanýže z italské oblasti Piemont. Ovšem ty…